Doğal tereyağı aroması, doğal ve doğala özdeş bileşenler kullanılarak üretilen tereyağı aromasıdır. Üretimi oldukça zor ve yüksek maliyetli olmasına karşın en yüksek kalite performansa sahip olan tereyağı aromalarıdır. 

Tereyağı Aroması Çeşitleri

Tereyağı aromaları, yapay tereyağı aromaları ve doğal/doğala özdeş tereyağı aromaları olmak üzere iki çeşittir. Doğal ve yapay tereyağı aromaları üretimlerinde izlenen yol ve üretimde kullanılan hammaddelere göre sınıflandırılmaktadır.

Doğal Tereyağı Aroması Nasıl Yapılır?

Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkıları Yönetmeliğine uygun malzemeler kullanılarak, yasal standartlarda üretim yapan firmalar tarafından, özümleme, meserasyon, presleme ve dinlendirme gibi işlemleri sonrasında elde edilen doğal/doğala özdeş aroma bileşenlerinin doğal yağlar üzerine eklenerek homojen olarak karıştırılmasıyla doğal tereyağı aroması yapılır. Yapım süreci ve maliyeti yapay tereyağı aromasına göre daha uzun ve yüksek maliyetlidir. Doğal/doğala özdeş tereyağı aroması içeriğinde hayvansal bileşenler bulunmaz, bitkisel kökenli hammaddeler bulunur. Bunun için vegan beslenme sistemine uygundur. Bitkisel kökenli margarin yağlarıyla karıştırıldığında tereyağı kokusu ve tadını margarine verebildiğinden dolayı vegan beslenme sistemi için tereyağı alternatifi sunabilir. Bu tür aromalara Virago Kimya firmasına ait Virago Tereyağı Aroma Verici V3, Virago Tereyağı Aroma Verici V4, Virago Tereyağı Aroma Verici V5 örnek olarak gösterilebilir.

Yapay Tereyağı Aroması Nasıl Yapılır?

Tereyağı tadı ve kokusu laboratuvar ortamında molekül boyutunda hazırlandıktan sonra mono proplen glikol isimli taşıyıcıya yüklenerek yapılır. Üretim sürecinde tamamen yapay bileşenler kullanılmaktadır. İçerisinde hayvansal bileşenler kullanılmadığı için vegan beslenme sistemine uygundur. Bu tür ürünlere Virago Kimya firmasına ait Virago Tereyağı Aroma Verici V1 ve Virago Tereyağı Aroma Verici V2 örnek olarak gösterilebilir.

Tereyağı Aromalarının Kullanım Alanları

Yapay tereyağı aromalarında olduğu gibi doğal tereyağı aromaları da Tereyağı üretimi öncelikli olmak üzere, tereyağlı yemekler, çorbalar, kebaplar, şerbetli tatlılar, sütlü tatlılar, kek, pasta, kurabiye, lokum, çikolata ve tereyağı kokusu ve tadının istendiği tüm gıdalarda kullanılabilmektedir.

Doğal/Doğala Özdeş Tereyağı Aroması Nasıl Anlaşılır

Doğal/doğala özdeş tereyağı aromaları kullanım dozajlarına bakılarak anlaşılabilir. En iyi tereyağı aromaları en az kullanım miktarıyla en yüksek verimi sağlayan aromalardır. Bir kilo tereyağına 1 gr ile 3 gr arasında kullanılan aromalar doğal/doğala özdeş aromalardır. İkinci olarak kokuları yapay aromalara göre daha güçlü ve belirgin olduğu gibi tatları da aynı şekilde yapay aromalara göre daha güçlü ve belirgindir.

Doğal/Doğala Özdeş Tereyağı Aroması Nasıl Kullanılır

Doğal/doğala özdeş tereyağı aromaları ileri konsantrasyonda ve sıvı formdadırlar. Çok yoğun ve güçlü aromalar oldukları için kullanım şekli ve dozajına dikkat edilmelidir. Karışım içerisinde daha fazla kullanılmaları daha başarılı sonuçlar elde edileceği anlamına gelmez. Kullanılacağı alana göre nihai ürünün 1 kg mı başına 1 gr ile 5 gr arasında kullanılmalıdır. Böylece tereyağı aromasının kullanım miktarının 1 kg başına 1 gr ile 5 gr arasında olduğu ortaya çıkmaktadır.

Doğal/doğala özdeş tereyağı aromaları sıvı formda olan ürünlerdir. Eklenecekleri karışıma tam olarak nüfus edebilmeleri için eklenecekleri malzemenin de sıvı olması gerekmektedir. Katı haldeki ürünlere eklenmeleri durumunda ürünün tamamına nüfus edemez.

Tereyağı aromaları hakkında daha detaylı bilgi için Tereyağı Aroması Hakkında Detaylar başlıklı yazıyı okuyabilirsiniz.